Éxito Noticias, 10 de julio 2026.- El ingeniero agrónomo e investigador Arturo Baltazar presentó un estudio sobre las propiedades nutricionales de la carne de burro y propuso impulsar una ley que permita regular y legalizar su consumo en Bolivia.
Según explicó, la investigación analizó la comercialización de esta carne en mercados de El Alto y La Paz, donde, afirmó, ya existe consumo, aunque de manera clandestina debido a la ausencia de una normativa específica y de mataderos autorizados para su faeneo.
Baltazar sostuvo que la carne de burro contiene un 19% de proteínas, un bajo porcentaje de grasa (3,5%), además de un alto contenido de hierro, características que, a su criterio, la convierten en una alternativa apta para el consumo humano. Añadió que este producto también es consumido en países como Argentina, Chile y Perú.
El investigador señaló que el principal problema es la falta de regulación, situación que favorece la comercialización informal. En ese sentido, indicó que el año pasado presentó un proyecto de ley ante la Brigada Parlamentaria con el objetivo de establecer un marco legal que permita su producción y comercialización bajo controles sanitarios.
Asimismo, afirmó que la aprobación de una norma facilitaría la habilitación de mataderos autorizados y contribuiría a eliminar el estigma y la informalidad que actualmente rodean el consumo de este tipo de carne en el país.
