Éxito Noticias, 4 de agosto 2026.- El sector gastronómico alertó que el incremento del precio de los alimentos será inevitable debido al encarecimiento de los insumos, la escasez de diésel y la subida de la cotización del dólar. A ello se suma el rechazo a la eliminación del Ministerio de Turismo, medida que consideran un retroceso para una actividad que, aseguran, genera empleo y divisas para el país.
En contacto con radio Éxito, el presidente de la Asociación Gastronómica de La Paz, Ernesto Olivares, señaló que el rubro enfrenta un escenario cada vez más complejo por la combinación de factores económicos que impactan directamente en los costos de operación.
“El encarecimiento es generalizado”, afirmó y explicó que la falta de combustible, el incremento del precio del pollo y la tendencia alcista del dólar están presionando el costo de los productos que utilizan restaurantes, pensiones y otros negocios del sector.
Según indicó, el panorama se agravará si continúa el desabastecimiento de diésel y la oferta de alimentos sigue siendo insuficiente tras los efectos de los 53 días de bloqueos registrados meses atrás.
Olivares sostuvo que los establecimientos gastronómicos ya no cuentan con margen para absorber el incremento de costos y anticipó que los consumidores comenzarán a sentir el impacto en los precios de los menús.
“Los precios de la venta de alimentos van a aumentar”, aseguró.
Explicó que muchas empresas del sector agotaron su capacidad financiera durante el prolongado conflicto social y que actualmente operan sin rentabilidad suficiente para sostener los precios.
En ese contexto, estimó que el aumento del precio del pollo podría provocar un ajuste de entre un 10% y un 15% en los alimentos preparados.
“Va a aumentar por lo menos un diez, quince por ciento los precios de los productos que vendamos”, sostuvo.
Añadió que la inflación responde a la disminución de la producción y a la escasez de algunos productos en el mercado. “Hay poca oferta y hay mucha demanda y aumentan los precios”, remarcó.
Por otra parte, el dirigente también expresó el rechazo del sector a la decisión del Gobierno de eliminar el Ministerio de Turismo, cartera bajo la cual funcionaba el Viceministerio de Gastronomía.
A su juicio, la medida representa un golpe para la denominada economía naranja y demuestra que la actividad turística y gastronómica no forma parte de las prioridades estatales. “Es un retroceso brutal”, afirmó.
Olivares cuestionó que el área haya sido reducida a una agencia y sostuvo que ello resta importancia a un sector que genera empleo e ingresos de divisas. “Pese a que somos el segmento que mayor contrata en el país, somos el ingreso de dólares frescos a nuestra pobre economía”, manifestó.
Asimismo, consideró que la decisión contradice el discurso oficial sobre la reactivación económica luego de los conflictos sociales. “Es un gobierno que no tiene norte”, señaló al cuestionar los recientes cambios en el gabinete y la eliminación de esa cartera de Estado.
El representante informó que la próxima semana se reunirán organizaciones gastronómicas de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba junto a entidades vinculadas al turismo para definir una posición conjunta frente a las medidas gubernamentales.
Indicó que, además de un pronunciamiento público, analizan iniciar acciones legales para defender al sector. Entre ellas, mencionó la posibilidad de presentar recursos constitucionales y otras representaciones jurídicas relacionadas con la eliminación del Ministerio de Turismo y los efectos que, consideran, tendrá sobre la actividad gastronómica y turística del país.
Olivares añadió que también buscarán preservar el proyecto de ley de gastronomía y alimentación que se encontraba en desarrollo con el extinto Viceministerio de Gastronomía, al advertir que la reestructuración gubernamental pone en riesgo su continuidad y el financiamiento externo que respaldaba esa iniciativa.
